漁師のブログ〜三陸お伊勢浜藤田商店ブログ

今日は塩ウニ作りをしました。
まず、ウニを殻から剥き、綺麗にわたを取り除きます。
この掃除の仕方によって、最終的な出来が違ってきます。

次に、すだれに均等に乗せて、上下に塩をします。
この塩加減で、味が決まります。

この状態で、一晩から二晩寝かせて完成です。
塩加減と寝かせる時間で、塩分の加減をします。
それで、その家の味が微妙に違ってくるわけです。
当店のは、時間や加減を研究して、最高の出来に仕上がっております。
是非一度ご賞味下さい。絶対美味いはずです。

今日は、九州より初カツオが届きました。
気仙沼では、早くても、４，５月頃初カツオの水揚げがあるので、
この時期に送られてきたので、ビックリしました。

只今、屋久島周辺で漁をしているそうです。
なおくん、どーもねーー。

しかも、な、な、なんと９キロの超特大カツオです。
私も初めて見ましたねー。５，６キロは今まであるんですが、
９キロともなるともうほとんど、マグロですね。
今の時期、南で取れるカツオなんで脂が無いだろうと思っていましたが、
腹のあたりには、うっすらと、脂が乗っていました。

今日は生姜であっさり頂きました。
んーーーー。サイコー。
今日もビールがすすみますねー。

今日はお客さんが来るので、久々に包丁を持ちました。
最近は、ワカメを刈り取るカマは持ちますが、包丁を持つ機会が
全然ありませんでした。
そして、材料は、最高級のマグロ。
神奈川県の三崎から届きました。
脂のびっちり乗っていて、大トロの部分は脂で白っぽくなっています。

そして、程よく脂が入った中トロ。
私は中トロが一番好きですね。

人数が多かったので、４皿作りました。

残りは、今日の夕飯で頂きまーーーす。

今日は、４回目のアワビの開口でした。
収穫量は今期最高の３０キロを捕りました。
数で言うと、２００〜２５０個です。
まずまずと言った所でしょうか。



晩酌のお供に、残り物のアワビとカキをバター焼きにしてみました。
フライパンに、日本酒を少量注ぎ、沸騰した所に、カキを入れ、
サッと火を通します。その後アワビを入れ、サッと火を通します。
日本酒が少なくなってきた所で、火を弱め、バターを入れ、溶かして、
火を中火に。上がりに、醤油で香り付け。
これかなり美味いです。
カキとアワビに、バターのコクと醤油の香りがプラスされ、
絶妙のハーモニーって奴です。バターは入れすぎに気をつけてください。
醤油もサッとで良いです。
是非一度お試しあれ。

今日もマグロを貰いました。
今日のマグロは今年のチャンピオンですね。

写真の外側が、中トロ。
内側の奥が赤身。
手前が大トロの部分です。色でだいたいわかりますよね。
赤身の部分にも脂が入り、極上物です。
大トロは、とろけるーーー。
中トロは、程よく脂が乗り、あまーーーーーーい。
赤身は、サッパリとした中にもマグロの旨味がぎゅーーーーーと。
もう言うこと無しのマグロでしたね。
はっきり言って、外食するよりも美味かったー。
でも、大トロは、脂が乗りすぎて、２，３貫で良いですね。
この皿で２皿、４人で完食しましたよ。

今日は、近所のマグロ船の船頭からマグロを頂きました。
この人からはいつも船が入ると上物のマグロを頂きます。

今日は、刺身と、握りにしました。


背の部分でしたが、ほどほどに脂が乗っていて、切りながらツマミ食い。
醤油に浮かぶ脂。一口口に入れると、ほんのり甘く、噛めば噛むほど
マグロの旨味が口の中に広がります。
これなら、量も結構食べられますね。
今から頂きまーす。

ワカメの種まきが終わり、今日は始めに巻いた早種のチェック。
本数が少ない所には、ワカメの種を足していきます。

始めに巻いた早種は、既にメカブになっていて、長さは、
１メートルになっている物もありました。
少しだけ、株が取れたものがあったので、夕飯で頂きました。
やはり新物は美味いねー。内湾物なので、柔らかめですが、
中芯の部分も一緒に茹でて、酢の物で。
味見の為、他の物は加えないで食べました。
口いっぱいに広がる磯の香りと、ワカメの香り。
新物ならではの、シャキシャキ感がたまりませんねー。

階上では、早い人で来月の１０日頃には、生出荷が始まります。

ワカメの種まきが今日で終了しました。
昨日のうちに、タコカゴを入れてきて、今朝上げに行きました。
なんと、ドンコが１バンジョウ（数で言うと、２００匹位です。

タコは、ミズタコ、６枚、真タコ２枚、
ネリツブが５０個くらいでした。
久々の漁でしたが、まずまずでしたね。
ドンコは、鮮度が命なので、すぐに近所に配りました。
小さい物も混ざっていますが、小さいに物は唐揚げに、
大きい物は、ドンコ汁か味噌たたき、または、塩炊きがお勧めです。
今日は、から揚げにしました。

２度揚げしているので、骨までさくさく食べれます。
ドンコは、淡白だし、クセが無く、身も柔らかいので、お年よりや子供にも、
大好評です。何より、鮮度が良いので、臭みなどが全然ありません。
私は、塩コショウだけで、食べます。
是非一度チャレンジしてみてください。
えーー。こんなにおいしい物なのって言う事間違い無しです。

昨日は、刺身だったので、今日は、握りにしました。
刺身と寿司って同じ生なんだけど、なんか違うよね。
刺身に飽きた家族も、みんな喜んで食べてくれました。


これは、ビンチョウの端を味噌たたきにして、軍艦にしたものです。
写真でみるとネギトロみたいですね。脂っこいビンチョウにネギの
さわやかな香りがまた合うんですよ。
味噌たたきでも、仕上げに醤油をサッと香り付けで加えるのがポイントです。
それと、叩きすぎない。これ大切。
絶対美味いです。是非一度、試してみてください。
いろいろネタは、海に沢山生かしてあんですけど、忙しくて上げる時間がありませんでした。
こうご期待。

今日はメカの刺身を貰いました。脂が程よく乗っていて、
昨日貰った、ビンチョウとカツオと一緒に刺身にしました

中でも、ビンチョウがダントツに美味かったー。
トロビンってやつですね。
醤油に付けると、フアーっと広がる脂。
口に入れた瞬間に口の中に広がる甘さ。
とろけるーってこの事ですね。
カツオも脂が程よく乗っていて、美味かったです。
今日は、メカの茶漬けをしてみました。
カツオの方が美味いかも・・・
明日は、このビンチョウを握りにでもしようかな？