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漁師のブログ〜三陸お伊勢浜藤田商店ブログ

産直品を扱う、宮城県気仙沼市の漁師のお店・藤田商店のブログです。
塩ウニ作り。
今日は塩ウニ作りをしました。
まず、ウニを殻から剥き、綺麗にわたを取り除きます。
この掃除の仕方によって、最終的な出来が違ってきます。
uni2
次に、すだれに均等に乗せて、上下に塩をします。
この塩加減で、味が決まります。
uni3
この状態で、一晩から二晩寝かせて完成です。
塩加減と寝かせる時間で、塩分の加減をします。
それで、その家の味が微妙に違ってくるわけです。
当店のは、時間や加減を研究して、最高の出来に仕上がっております。
是非一度ご賞味下さい。絶対美味いはずです。
uni4
| 料理 | 09:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
初カツオ。
今日は、九州より初カツオが届きました。
気仙沼では、早くても、4,5月頃初カツオの水揚げがあるので、
この時期に送られてきたので、ビックリしました。

只今、屋久島周辺で漁をしているそうです。
なおくん、どーもねーー。
hatukatuo1
しかも、な、な、なんと9キロの超特大カツオです。
私も初めて見ましたねー。5,6キロは今まであるんですが、
9キロともなるともうほとんど、マグロですね。
今の時期、南で取れるカツオなんで脂が無いだろうと思っていましたが、
腹のあたりには、うっすらと、脂が乗っていました。
hatukatuo
今日は生姜であっさり頂きました。
んーーーー。サイコー。
今日もビールがすすみますねー。
| 料理 | 19:03 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
久々の料理。
今日はお客さんが来るので、久々に包丁を持ちました。
最近は、ワカメを刈り取るカマは持ちますが、包丁を持つ機会が
全然ありませんでした。
そして、材料は、最高級のマグロ。
神奈川県の三崎から届きました。
脂のびっちり乗っていて、大トロの部分は脂で白っぽくなっています。
maguro33
そして、程よく脂が入った中トロ。
私は中トロが一番好きですね。
maguro22
人数が多かったので、4皿作りました。
maguro11
残りは、今日の夕飯で頂きまーーーす。
| 料理 | 18:54 | comments(3) | trackbacks(0) | - | - |
アワビとカキのバター焼き。
今日は、4回目のアワビの開口でした。
収穫量は今期最高の30キロを捕りました。
数で言うと、200〜250個です。
まずまずと言った所でしょうか。

kakiawabibata-yaki

晩酌のお供に、残り物のアワビとカキをバター焼きにしてみました。
フライパンに、日本酒を少量注ぎ、沸騰した所に、カキを入れ、
サッと火を通します。その後アワビを入れ、サッと火を通します。
日本酒が少なくなってきた所で、火を弱め、バターを入れ、溶かして、
火を中火に。上がりに、醤油で香り付け。
これかなり美味いです。
カキとアワビに、バターのコクと醤油の香りがプラスされ、
絶妙のハーモニーって奴です。バターは入れすぎに気をつけてください。
醤油もサッとで良いです。
是非一度お試しあれ。
| 料理 | 21:05 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
マグロの刺身。大トロ、中トロ、赤身盛り。
maguro3syumori

今日もマグロを貰いました。
今日のマグロは今年のチャンピオンですね。

写真の外側が、中トロ。
内側の奥が赤身。
手前が大トロの部分です。色でだいたいわかりますよね。
赤身の部分にも脂が入り、極上物です。
大トロは、とろけるーーー。
中トロは、程よく脂が乗り、あまーーーーーーい。
赤身は、サッパリとした中にもマグロの旨味がぎゅーーーーーと。
もう言うこと無しのマグロでしたね。
はっきり言って、外食するよりも美味かったー。
でも、大トロは、脂が乗りすぎて、2,3貫で良いですね。
この皿で2皿、4人で完食しましたよ。
| 料理 | 19:27 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |
マグロ。
今日は、近所のマグロ船の船頭からマグロを頂きました。
この人からはいつも船が入ると上物のマグロを頂きます。
maguro
今日は、刺身と、握りにしました。
maguro2
maguro3
背の部分でしたが、ほどほどに脂が乗っていて、切りながらツマミ食い。
醤油に浮かぶ脂。一口口に入れると、ほんのり甘く、噛めば噛むほど
マグロの旨味が口の中に広がります。
これなら、量も結構食べられますね。
今から頂きまーす。
| 料理 | 17:04 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
新物ワカメ
wakamesinmono

ワカメの種まきが終わり、今日は始めに巻いた早種のチェック。
本数が少ない所には、ワカメの種を足していきます。

始めに巻いた早種は、既にメカブになっていて、長さは、
1メートルになっている物もありました。
少しだけ、株が取れたものがあったので、夕飯で頂きました。
やはり新物は美味いねー。内湾物なので、柔らかめですが、
中芯の部分も一緒に茹でて、酢の物で。
味見の為、他の物は加えないで食べました。
口いっぱいに広がる磯の香りと、ワカメの香り。
新物ならではの、シャキシャキ感がたまりませんねー。

階上では、早い人で来月の10日頃には、生出荷が始まります。
| 料理 | 18:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
タコ漁再開。ドンコ大漁。
ワカメの種まきが今日で終了しました。
昨日のうちに、タコカゴを入れてきて、今朝上げに行きました。
なんと、ドンコが1バンジョウ(数で言うと、200匹位です。
donko
タコは、ミズタコ、6枚、真タコ2枚、
ネリツブが50個くらいでした。
久々の漁でしたが、まずまずでしたね。
ドンコは、鮮度が命なので、すぐに近所に配りました。
小さい物も混ざっていますが、小さいに物は唐揚げに、
大きい物は、ドンコ汁か味噌たたき、または、塩炊きがお勧めです。
今日は、から揚げにしました。
donkokaraage
2度揚げしているので、骨までさくさく食べれます。
ドンコは、淡白だし、クセが無く、身も柔らかいので、お年よりや子供にも、
大好評です。何より、鮮度が良いので、臭みなどが全然ありません。
私は、塩コショウだけで、食べます。
是非一度チャレンジしてみてください。
えーー。こんなにおいしい物なのって言う事間違い無しです。
| 料理 | 19:22 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |
ビンチョウの握り
binntorosusi
昨日は、刺身だったので、今日は、握りにしました。
刺身と寿司って同じ生なんだけど、なんか違うよね。
刺身に飽きた家族も、みんな喜んで食べてくれました。

binntatakisusi
これは、ビンチョウの端を味噌たたきにして、軍艦にしたものです。
写真でみるとネギトロみたいですね。脂っこいビンチョウにネギの
さわやかな香りがまた合うんですよ。
味噌たたきでも、仕上げに醤油をサッと香り付けで加えるのがポイントです。
それと、叩きすぎない。これ大切。
絶対美味いです。是非一度、試してみてください。
いろいろネタは、海に沢山生かしてあんですけど、忙しくて上げる時間がありませんでした。
こうご期待。
| 料理 | 18:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
刺身3種(ビントロ、戻りカツオ、メカ)
meka
今日はメカの刺身を貰いました。脂が程よく乗っていて、
昨日貰った、ビンチョウとカツオと一緒に刺身にしました
sasimi3
中でも、ビンチョウがダントツに美味かったー。
トロビンってやつですね。
醤油に付けると、フアーっと広がる脂。
口に入れた瞬間に口の中に広がる甘さ。
とろけるーってこの事ですね。
カツオも脂が程よく乗っていて、美味かったです。
今日は、メカの茶漬けをしてみました。
カツオの方が美味いかも・・・
明日は、このビンチョウを握りにでもしようかな?
| 料理 | 20:01 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |