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漁師のブログ〜三陸お伊勢浜藤田商店ブログ

産直品を扱う、宮城県気仙沼市の漁師のお店・藤田商店のブログです。
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ショッコの刺身
syokko
2日前波が高くなる為、サケ網を上げたとき、
ショッコがかかりました。生きた状態で10匹前後かかりました。
ショッコというのは、かんぱちの子供です。
出生魚なので ショッコ→シオゴ→アカハナ→カンパチと
体長により、名前が変わっていきます。

このショッコを刺身で食べようと、内臓を取り除き、掃除をした後、
リードで包み冷蔵庫で寝かせました。
syokkosasi
捕れた物をその日のうちに食べたものとは全然違いますね。
その日のうちは、鮮度は良いのですが、甘味などが無いんですよ。
それに比べ、冷蔵庫で寝かせたものは、青臭さや磯臭さも無くなり、
甘味や旨味がまし、刺身の質自体が変わります。
当地方では、釣りなどでも、釣れるし、
買ってもそんなに高いものではありません。
是非、食べるときには、内臓を取り除き、
寝かせてから食べる事をお勧めします。
| 料理 | 21:03 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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